Der Begriff Pastrami bezeichnet in erster Linie geräuchertes und gewürztes Fleisch.
Pastrami ist ein absolut delikater Brot- und Sandwichbelag. Es besticht durch seinen rauchigen und würzigen Aromen.
Ein echter Allrounder mit dem sich die leckersten Sandwich-Variationen zaubern lassen.
Aber auch „pur“ ist es ein absoluter Hochgenuss!
Pastrami (New York Style)
Vorbereitung
Kochen
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Total
Zutaten
- 2 kg Rinderbrust, -tafelspitz oder -schulter (Schaufelstück)
Fürs Pökeln:
- 80 g Pökelsalz
- 60 ml Ahornsirup
- 40 g schwarzer Pfeffer
- 2 EL Koriandersamen (gemahlen)
- 2 EL Knoblauchpulver
- 1 TL Ingwerpulver
Zum Würzen:
- 4 EL schwarzer Pfeffer
- 1 EL roter Kampot Pfeffer
- 3 EL Koriandersamen
- 1 EL Thymian
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1/2 TL Ingwerpulver
Fürs Räuchern:
Anweisungen
- Rinderbrust parieren (d.h. grobes Fett und überflüssige Sehnen entfernen).
- Die Pökelsalzmischung anfertigen.
- Hierzu schwarzen Pfeffer und Koriandersamen mahlen und zusammen mit dem Pökelsalz sowie dem Knoblauch- und Ingwerpulver vermischen.
- Das Fleisch von beiden Seiten mit der Pökelsalzmischung einreiben.
- Das Fleisch mit dem Vakuumiergerät in einen geeigneten Vakuumbeutel einschweißen.
- Für 1 Woche im Kühlschrank ruhen lassen. Hierbei das Fleischstück 1x am Tag wenden, damit die Pökelmischung gleichmäßig in Fleisch eindringen kann.
- Nach Ablauf der Zeit das Fleischstück aus dem Vakuum holen und in einer großen Topf legen und mit Wasser auffüllen. Für ca. 30 Minuten im Wasserbad ruhen lassen. Diesen Vorgang 2x wiederholen, damit die Salzkonzentration im Fleisch wieder abnehmen kann. Ansonsten ist das Fleisch einfach zu salzig.
- In der Zwischenzeit die Würzmischung vorbereiten.
- Hierzu 4 EL schwarzen Pfeffer, 1 EL roten Kampot Pfeffer und 3 EL Koriandersamen grob mahlen.
- Anschließend mit dem Thymian sowie dem Knoblauch- und Ingwerpulver vermischen.
- Das Fleisch nun von beiden Seiten mit der Würzmischung einreiben und mit den Händen fest andrücken.
- Den Gasgrill auf konstant 110 Grad einpendeln.
- Die Pekanussräucherchips für ca. 30 Minuten wässern und abschließend in eine Räuerbox geben.
- Das Grillrost entfernen und die Räucherbox direkt über dem Gasbrenner platzieren (man kann die Bildung des Rauchs beschleunigen, wenn man vorher ein Stück glühende Kohle oder einen Grillanzünder mit in die Räucherbox legt und dann die Pecannussräucherschips darauf verteilt.
- Grillrost wieder auf den Grill legen.
- Nun das Fleisch ebenfalls auf den Grill legen, ein Grillthermometer in das Fleisch stecken und den Deckel schließen.
- Für ca. 3-4 Stunden räuchern lassen bis die Kerntemperatur des Fleisches 68 Grad erreicht hat.
- Das Fleisch bzw. die Pastrami ist nun fertig und kann vom Grill genommen werden.
- Abschließend das Fleischstück noch einmal mit dem Vakuumiergerät in einen geeigneten Vakuumbeutel einschweißen.
- Für ca. 14 Tage im Kühlschrank nachreifen lassen und anschließend genießen.
Notizen
- Pastrami ist sehr einfach herzustellen. Die einzelnen Schritte sind schnell erledigt. Lediglich die Wartezeit macht es ein wenig aufwendiger. Aber das warten lohnt sich!
Nährwertangaben
Portionengrösse 100 g
Menge pro Portion | ||
---|---|---|
Kalorien 150 | ||
% Täglicher Wert | ||
Total Fett 5 g | 8% | |
Total Kohlenhydrate 4 g | 1% | |
Ballaststoffe 1.2 g | 5% | |
Zucker 2.2 g | ||
Protein 20 g | 40% |
* Diese Daten basieren auf einer Einnahme von 2000 Kalorien pro Tag. Deine täglichen Werte können höher oder tiefer sein, je nachdem wie viele Kalorien dein Körper benötigst.
Die Herstellung von Pastrami erfolgt in folgenden Schritten:
Erster Schritt: Parieren (Fleisch von überschüssigem Fett und Sehnen befreien)
(Vorher)(Nachher)
Zweiter Schritt: Pökeln
(Vorher)(Nachher)Dritter Schritt: WässernVierter Schritt: WürzenFünfter Schritt: RäuchernSechster Schritt: Reifen lassen
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